Glaçage et décoration :

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250 g de fromage type Philadelphia (light ou non)

15 g de sucre blanc

½ c.c. d’extrait de vanille

1 c.s. de noix de pécan

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1. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) ;

2. Tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle et le sel dans un bol ; 

3. Dans un autre récipient, fouetter les œufs et le sucre. Le mélange doit blanchir et épaissir ;

4. Ajouter l’huile et l’extrait de vanille, fouetter de nouveau le mélange ;

5. Incorporer le mélange de farine, levure chimique, bicarbonate, cannelle et sel ;

6. Éplucher et râper finement les carottes ; 

7. Égoutter l’ananas, puis réduire en purée à l’aide d’un robot ;

8. Hacher les noix de pécan ;

9. Incorporer les carottes, l’ananas ainsi que les noix de pécan à la préparation. Bien mélanger.

10. Verser la pâte dans des moules à muffins et faire cuire de 22 à 25 minutes ;

11. Sortir les muffins du four et les laisser entièrement refroidir avant de les décorer ;

12. Fouetter le fromage Philadelphia avec le sucre et l’extrait de vanille, puis étaler sur les cupcakes avant de les saupoudrer d’un peu de noix de pécan haché.

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Pumpkin spice latte (fait maison)

Pour une tasse

 

Ingrédients :

 

1 expresso

1 tasse de lait (végétal ou de vache)

½ c.c. de cannelle en poudre

½ c.c. de gingembre moulu

1 pincée de muscade en poudre

1 (ou 2) c.s. de purée de potimarron (citrouille ou butternut)

 

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, avant de faire chauffer le mélange jusqu’à frémissement. Servir ensuite dans votre mug préféré. 

 

Astuce pour les tea lovers : utiliser du thé noir Chaï à la place de l’expresso !